Vendange à l'ancien Collège des Jésuites de Reims

C'est une vendange particulière qui se déroule actuellement au campus Science Po, anciennement le Collège des Jésuites.
Des petites mains cueillent les plus vieux raisins blancs de France, datant du XVIIe siècle.
Le cépage dit verjus est très peu référencé dans le monde.
Au Moyen Age, il n'était pas vinifié, mais utilisé en cuisine.

Après cette récolte, les raisins seront pressés au Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne à Epernay, puis des tests de vinification et de champagnisation seront effectués.